Coca de Sant Joan amb crema i pinyons

Un cop més tenim l'estiu aquí, les revetlles, la calor, les festes, ...

Comencem amb Sant Joan i amb les coques que s'elaboren per a aquesta data.

Coques n’hi ha moltes, aquesta és de  crema i pinyons si voleu, podeu veure altres varietats de coca de sant Joan (aquí) 

Ingredients per la coca:

½ kg de farina de força

100 gr. de sucre

1 culleradeta rasa de sal

150 ml de llet

25 gr de llevat premsat fresc

2 + 1 ous grans

3  cullerades soperes  d'aroma flor de taronger

75 gr de mantega tova

sucre glas, pinyons 

Ingredients per a la crema pastissera:

½ litre de llet

100 gr de sucre

1 ou + 2 rovells

1 cullerada sopera de farina de panís (maicena)

En un recipient  (robot, o a mà) poseu la farina amb el sucre, la sal i barregeu bé.

Afegiu el llevat desfet  en la llet tèbia. Barregeu bé.

Afegiu els 2 ous, l'aroma i torneu a treballar la massa.

Incorporeu la mantega tova i amasseu bé uns 8-10 minuts, fins que quedi una massa fina i sense enganxar-se als costats del recipient.

Tapeu amb un drap i deixeu que multipliqui per 2  el seu volum.

Prepareu la crema pastissera:

Poseu en un pot tots els ingredients i els barregeu bé amb la batedora.

Feu coure a foc suau i aneu remenant amb unes varetes fins que s'espesseixi la crema. 

Deixeu coure uns minuts.

Treure-ho del foc, deixeu reposar una mica i ho poseu dins una màniga pastissera.

Guardeu-ho a la nevera.

Continueu   la coca tornant  a pastar un parell de minuts, dividiu la massa en dues parts.

Olieu la taula de treballar, poseu la massa i estireu amb un corró fins donar la forma i amb un gruix de 1,5 - 2 cm. aproximadament.

Col·loqueu a la safata del forn sobre de paper d'enfornar.

Pinteu amb ou batut .

Poseu la crema pastissera en forma de rombes, repartiu els pinyons.

 Deixeu fermentar una altra vegada un parell d'hores o fins que dobli el volum en un lloc on no hi hagi corrents d'aire.

Coure al forn a 180º durant uns 10-12-15 minuts, o fins que estigui daurada.

Deixeu-la refredar a sobre d'una reixeta.