Coca de San Juan con crema y piñones

Una vez más tenemos el verano aquí, las verbenas, el calor, las fiestas, ...

Empezamos con San Juan y con las tortas que se elaboran para esta fecha.

Tortas hay muchas, esta es de crema y piñones si desea, puede ver otras variedades de coca de San Juan (aquí)  

Ingredientes para la torta:

½ kg de harina de fuerza

100 gr. de azúcar

1 cucharadita rasa de sal

150 ml de leche

25 gr de levadura prensada fresco

2 + 1 huevos grandes

3 cucharadas soperas de aroma azahar

75 gr de mantequilla blanda

azúcar glas, piñones

Ingredientes para la crema pastelera:

½ litro de leche

100 gr de azúcar

1 huevo + 2 yemas

1 cucharada sopera de harina de maíz (maicena)

En un recipiente (robot, oa mano) coloque la harina con el azúcar, la sal y mezclar bien.

Añadir la levadura deshecho en la leche tibia. Mezclar bien.

Agregue los 2 huevos, el aroma y vuelva a trabajar la masa.

Incorporar la mantequilla blanda y amasar bien unos 8-10 minutos, hasta que quede una masa fina y sin engancharse a los lados del recipiente.

Tapar con un paño y deje que multiplique por 2 su volumen.

Prepare la crema pastelera:

Ponga en un bote todos los ingredientes y los mezclamos bien con la batidora.

Haga cocer a fuego suave y removiendo con unas varillas hasta que espese la crema.

Dejar cocer unos minutos.

Sacar del fuego, dejar reposar un poco y lo coloque en una manga pastelera.

Guardar en la nevera.

Continúe la torta   volviendo a amasar un par de minutos, divide la masa en dos partes.

Olieu la tabla de trabajar, poner la masa y tire con un rodillo hasta dar la forma y con un espesor de 1,5 a 2 cm. aproximadamente.

Coloque en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Pintar con huevo batido.

Poner la crema pastelera en forma de rombos, repartir los piñones.

Dejar fermentar otra vez un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornear a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla.