Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Aquesta coca ja ha estat publicada amb anterioritat, però al tenir Sant joan a tocar, he pensat que seria bo recordar-la.

Ingredients:

½ kg. de farina de força

100 gr. de sucre

1 c / p de sal

150cc. de llet

25 gr. de llevat premsat fresc

2 ous grans + 1 ou

1 c / p de ratlladura de llimona

3 c / s d'anís

3 c / s d'aroma flor de taronger

75 gr. de mantega en pomada

sucre

Fruites confitades

Ametlla crua pelada trossejada

En robot, o en un recipient si ho feu  a mà,  poseu la farina amb el sucre, la sal i barrejar bé.

Li afegiu el llevat dissolt completament en la llet temperada.

Barregeu bé.

Afegiu els ous i torneu a treballar bé la massa.

Ara la ratlladura de llimona, l'anís i l'aroma, treballant tot el conjunt.

Finalment incorporeu la mantega i amasseu bé, uns 8-10 minuts, fins que quedi una massa fina i sense enganxar-se als costats del recipient.

Tapeu amb un drap i deixem que dobli el seu volum.

Torneu a amassar un parell de minuts i dividiu la massa en dos, tres o quatre parts, segons vulguem la mida de la coca.

Olieu la taula de treball, poseu la massa i estireu amb un corró fins a donar la forma desitjada i d'un gruix de uns 2 cm. aproximadament.

Poseu a la safata del forn a sobre de paper de forn.

Pinteu amb ou batut amb una mica de sal

Col·loqueu les fruites confitades, repartiu sucre al gust i ametlles per tota la coca.

Deixeu fermentar una altra vegada durant un parell d'hores o fins que dobli el volum en un lloc on no hi hagi corrents d'aire.

Coure al forn a 180º durant uns 10-12-15 minuts, o fins que estigui daurada.

Al treure-la del forn deixeu-la refredar damunt d'una reixeta.

NOTA: He posat els ingredients per ordre d'utilització, crec que és millor.

** L'aroma de flor de taronger es ven en ampolles petites i es troba en els comerços .

** Aquesta aroma li aporta olor i sabor, en cas de no emprar-se li podeu afegir una mica de ratlladura de pell de taronja.

** Mantega en pomada és la mantega tova, deixada a temperatura ambient

** Es pot fer la massa a mà o en robot, tant en un cas com en l'altre es posen els ingredients pel mateix ordre que us comento, la diferència està que un cop tots els ingredients estiguin junts i amalgamats s'haurà de pastar sobre del tauler de la cuina.

** Amb aquestes quantitats surt aproximadament 1 kg. de massa, es poden fer dues coques grans o bé 3-4 de petites.

** Jo deixo la massa a fermentar dins el forn (apagat) el més a prop de la llum encesa

c / p = cullera de postres

c / s = cullera sopera