Coca de San Juan con fruta confitada

Esta torta ya ha sido publicada con anterioridad, pero al tener Sant joan a tocar, he pensado que sería bueno recordarla.

Ingredientes:

½ kg. de harina de fuerza

100 gr. de azúcar

1 c / p de sal

150cc. de leche

25 gr. de levadura prensada fresco

2 huevos grandes + 1 huevo

1 c / p de ralladura de limón

3 c / s de anís

3 c / s de aroma azahar

75 gr. de mantequilla en pomada

azúcar

frutas confitadas

Almendra cruda pelada troceada

En robot, o en un recipiente si lo hace a mano, coloque la harina con el azúcar, la sal y mezclar bien.

Le agregue la levadura disuelta completamente en la leche templada.

Mezclar bien.

Agregue los huevos y vuelva a trabajar bien la masa.

Ahora la ralladura de limón, el anís y el aroma, trabajando todo el conjunto.

Finalmente incorporar la mantequilla y amasar bien, unos 8-10 minutos, hasta que quede una masa fina y sin engancharse a los lados del recipiente.

Tapar con un paño y dejamos que doble su volumen.

Vuelva a reunir un par de minutos y dividir la masa en dos, tres o cuatro partes, según queramos el tamaño de la torta.

Olieu la mesa de trabajo, coloque la masa y tire con un rodillo hasta dar la forma deseada y de un grosor de unos 2 cm. aproximadamente.

Ponga en la bandeja del horno sobre papel de horno.

Pintar con huevo batido con un poco de sal

Coloque las frutas confitadas, repartir azúcar al gusto y almendras por toda la torta.

Dejar fermentar otra vez durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornear a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Al sacarla del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA: He puesto los ingredientes por orden de utilización, creo que es mejor.

** El aroma de azahar se vende en botellas pequeñas y se encuentra en los comercios.

** Este aroma le aporta olor y sabor, en caso de no emplearse le puede añadir un poco de ralladura de piel de naranja.

** Mantequilla en pomada es la mantequilla blanda, dejada a temperatura ambiente

** Se puede hacer la masa a mano o en robot, tanto en un caso como en el otro se ponen los ingredientes por el mismo orden que os comento, la diferencia está en que una vez todos los ingredientes estén juntos y amalgamados deberá amasar encima del tablero de la cocina.

** Con estas cantidades sale aproximadamente 1 kg. de masa, se pueden hacer dos tortas grandes o bien 3-4 de pequeñas.

** Yo dejo la masa a fermentar en el horno (apagado) lo más cerca de la luz encendida

c / p = cuchara de postre

c / s = cuchara sopera