Croquetes de llobarro

Les croquetes quin  gran invent, les poses a  taula ja sigui per aperitiu o per a sopar i desapareixen en un no res. 
Un altre avantatge és que les pots fer del que vulguis, admet tot o gairebé tot. 

Per exemple: del bullit del brou (aquí) , de ceba i pernil (aquí ), verdures i formatge (aquí)  , pollastre amb tomàquets secs (aquí)  

Ingredients per a 4 - 6 persones:

Un llobarro de ració

1 fulla de llorer

½ ceba

1 pastanaga

100 gr. de mantega

100 gr. de farina
250 cc. de llet

2 alls

Sal,  Pebre negre

1 fulla de llorer

Netegeu el llobarro de vísceres i escates, poseu-lo en una cassola amb el llorer, sal, la ceba i la pastanaga a rodanxes.

Cobriu just d'aigua, tapeu la cassola i feu arrencar el bull , apagueu  el foc i deixeu reposar així uns 10 minuts.

Coleu, treieu "carn" al llobarro i esmicoleu-la.

Reserveu per separat brou i carn del peix.

En una paella poseu la mantega, els alls picats i deixeu coure un minut, afegiu la farina, remeneu i es farà  una massa  espessa (roux) , tireu uns 200 cc. del brou del peix i aneu remenant, afegiu el llobarro esmicolat i aneu incorporant la llet a mida que ens la demani la massa, ha de quedar espessa i s’ha de desenganxar de les parets de la paella quan ho remeneu.

Rectifiqueu de sal i pebre.

Poseu la massa dins una plata, tapeu  amb film i que estigui en contacte amb el preparat, deixeu refredar i guardeu a la nevera unes hores..

Formeu  les croquetes i passeu-les per ou batut i pa ratllat.

Fregiu en oli abundant.

Deixeu un moment sobre paper de cuina o en un colador i serviu-les acompanyades de una amanida  de ruca, pastanaga i tomàquet.

NOTA:   El brou que us hagi quedat del llobarro es pot congelar i fer servir en qualsevol guisat.
** La quantitat de croquetes que surten dependrà  de la mida de que les feu i del pes del llobarro.