Albóndigas en salsa blanca

Una salsa diferente para acompañar estas albóndigas que no son fritas como es usual.

Tampoco llevan tomate, esta salsa blanca hace que parezcan más de fiesta.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de carne de cerdo picada

200 gr. de carne de ternera picada

1 ajo, perejil

1 huevo

El muelle de una rebanada de pan

Leche, harina

300-400 cc. de caldo

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

100 cc. de vino blanco

100 cc de nata

Sal, pimienta

1 c / s de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Haga las albóndigas: mezclar las dos carnes picadas, el ajo y el perejil picados, el huevo entero, la miga de pan escurrida (que tendrá puesto en remojo unos 10 minutos en la leche), sal y lo amasar con la mano para se mezcle todo bien.

Le dais forma redonda, enharinar y hervir en el caldo hasta que estén cocidas .. Reserva tapadas.

Elaborar la salsa: en una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina y removiendo hasta formar una pasta (roux), verter el vino blanco, remueve y añadir 200 cc del caldo de hervir las albóndigas, salpimentar, remover bien para evitar grumos y dejar reducir la salsa hasta espesar.

Poco antes de terminar la cocción agregar las albóndigas, la crema de leche, el queso y lo deje un par de minutos.

NOTA: La cantidad de pan para las albóndigas es como la miga que pudiera tener una rebanada de pan de molde.

** El caldo puede ser de carne o de verduras y lo que se emplea para hervir las albóndigas es el mismo que se usa después para la salsa.

** El tiempo de cocción de las albóndigas depende del tamaño de las mismas

** c / s = cucharada sopera