Arroz con coles de Bruselas y alcachofas

Dan tanto juego a los arroces que se podría hacer uno diferente cada día, utilizando los ingredientes que te gustan o que tengas a mano, el resultado siempre es delicioso.

Ingredientes para 2 personas:

175-200gr. de arroz bomba

1 cebolla

1 tomate

5 coles de Bruselas

2-3 alcachofas

4-5 níscalos o robellones

1 diente de ajo

Unas hebras de azafrán

500cc de caldo de verduras

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las coles de Bruselas y hervirlas en agua y sal unos 5minutos.

Reserva y guardar el caldo.

Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, cortar las puntas, partir en 4 y sacar el vello interior si lo tuviera. Hervirlas unos 5 minutos y guardar también el caldo

Juntar los caldos de las verduras hasta hacer unos 500cc. y añadir las hebras de azafrán, hervir y dejar reposar.

En una cazuela con un poco de aceite y sal rehogar la cebolla picada durante unos 8 -10 minutos.

Agregue el ajo picado, las setas troceadas y cocer todo junto un par de minutos más.

Ponga el tomate pelado sin semillas y picado, y continuar la cocción unos 5 minutos.

Agregue el arroz, remenu incorporar las coles de Bruselas partidas por la mitad, las alcachofas y el caldo con el azafrán hirviendo, salpimentar.

Dejar cocer a fuego medio-fuerte unos 8 minutos, rectificar de sal si fuera necesario, bajar la intensidad del fuego y cocinar unos 12 minutos más o hasta que el arroz esté a su gusto.

Dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.

Celíacos: asegurar bien que todos los ingredientes sean sin gluten.