Espárragos con huevos de codorniz y pimiento

Como sacar provecho de unos espárragos de lata que no sea con mayonesa o jamón.

Ingredientes para dos personas:

8-10 espárragos blancos gruesos

1 tomate

1 trozo de cebolla morada

½ pimiento rojo

4 huevos de codorniz

Cebollino, sal, pimienta negra

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Retire los espárragos de su jugo.

Hervir los huevos de codorniz en agua durante un par de minutos, refrescante y pelar.

Cortar en daditos la cebolla morada y el pimiento rojo.

Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortar en dados también.

En un recipiente poner sal, 1 chorrito de vinagre, unas 6 cucharadas soperas de aceite y mezclar bien hasta emulsionar.

En el plato de servir coloque los espárragos, acompañar con los dados de cebolla, pimiento, tomate, los huevos partidos por la mitad, tallos de cebollino picado y pimienta recién molida.

Regar con la vinagreta.

Celíacos: asegurar bien que todos los ingredientes sean sin gluten.